集思广益 共商茶馆行业破局之道

　　2021年是中国全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五年，也是推动包括服务贸易在内的商务高质量发展的关键时期。在刚刚结束的博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会上，大会主办方商业饮食服务业发展中心邀请了茶馆行业相关主管部门领导、专家学者、优秀茶馆经营者齐聚一堂，集思广益，共同探讨中国茶馆行业发展的新方向，为茶馆行业寻求后疫情时代的破局之道。

　　

▲博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会现场

　　茶馆行业发展已迈入新时代

　　商业饮食服务业发展中心徐晶龙主任指出茶馆是茶水消费的空间，更是弘扬中华传统文化的重要载体，茶馆业的总体发展水平也应该随着中国经济社会的总体发展水平逐步提高。目前全国有不同类型的茶馆几十万家，相关从业人员数百万人。在餐饮服务行业对促进消费和经济振兴的贡献当中茶馆业也将会发挥越来越重要的作用。

　　

▲商业饮食服务业发展中心主任 徐晶龙

　　茶馆行业要注意产业融合。过去多数茶馆的产业融合大都是产供销一体，这些年产业融合发展很快，像文化创意产业，有的地方政府设立了文化创意产业基金。茶馆的投资者、经营者要保持一份敏感，积极主动去迎合、适应这种变化。

　　

▲农业农村部乡村振兴政策研究知名专家、茶业专家研究员 刘年艳

　　农业农村部乡村振兴政策研究知名专家、茶业专家研究员刘年艳指出，做好茶馆就要从迈向新时代，不断满足人民群众对美好生活的需要出发，创造茶馆新生活、新业态、新功能，构建新的发展格局。

　　

▲中国工程院院士 刘仲华

　　中国工程院院士刘仲华站在科技的角度来思考茶馆行业如何与茶科技、茶文化高度融合。他肯定了茶馆业是中国茶产业的重要组成部分，是茶科技和茶文化融合的最佳场合，茶的安全、型美、好喝、健康及文化五大要素只有在茶馆里能同时呈现，茶馆业是茶很好的传播途径，爱茶人士群体壮大和茶业规模扩大，茶馆行业功不可没。制茶、品茶和藏茶都讲究科学性，特别藏茶是茶产业的一个重要环节，希望茶行馆业，可以率先制定行业标准，建立评价体系，来真正的引导消费者科学藏茶。最后刘院士建议茶馆关注年轻人的新时尚，向新式茶饮学习它们的运营方式、管理方法和产品打造，用新茶艺把年轻顾客抢回到茶馆里来。

　　

▲教育部旅游管理教职委副主任 马勇

　　教育部旅游管理教职委副主任马勇介绍在后疫情时代，茶馆投资迎来了新的机遇。首先在十四五规划中，从国家、区域层面有大量的政策对茶馆业的发展是非常有利。此外茶文化、茶产业、茶旅融合、茶餐融合等带动了消费升级，茶馆既是一个很好的载体，也有很好的商业机会。主题茶馆引领了新趋势、休闲茶馆前景广阔、商务茶馆还是主流、共享茶馆成为了新机遇。茶馆业要在未来趋势的引领下，要做好定位的调整，注重茶馆主题的突出和演绎、市场化的运营、综合体业态发展，把握政策红利、享受政策性的特惠，构建品牌盈利模型，选择让资产价值升值的投资策略，就可以有很好的发展和收益。

　　茶馆经营心得

　　

▲秋萍茶宴创始人刘秋萍

　　茶宴第一人——秋萍茶宴创始人刘秋萍指出中国人不缺文化、底蕴，在茶上面要有文化自信。茶很简单，好茶干净、好人单纯、好喝是硬道理。茶馆的馆主，自己懂茶才能督促茶农把茶做到完美。茶馆好水、好茶、好沏，只要能够善待茶客，茶馆一定会红红火火。茶是君子，君子的美德是成人之美，茶叶可以去腥、去油腻等，但绝不喧宾夺主，这就是秋萍茶宴的出发点。关于茶馆发展方面，疫情期间中医起到了很大作用，所以建议茶馆是否可以和中医联合，让中医走进茶馆，为茶客号脉，给茶客开茶方。

　　

▲和静园创始人 王琼

　　和静园创始人王琼从一杯茶里的人情味出发，分享了中国式茶馆经营的经验。她认为中国式茶馆是一种集合着地域文化，承载着中国茶文化历史与各种人文、地域生活习惯的服务业态。中国式茶馆的差异化可以从茶馆的“人情味”出发，从三个方面来构建。一是茶馆要有高品质的茶，茶要有溯源、可放心;二是茶馆要有专业的服务，泡好喝懂一杯茶是本份、夯实客户的信任、培育市场才是茶馆的实力;三是茶馆要有文化的滋养，企业文化可以让团队受益、与客户共识、传递文化的力量，让茶馆的“人情味”升维。此外，深度挖掘目标客户、精进学习互联网思维、高效应用互联时代的经营工具，可以让茶馆的人情味增容。

　　对于年轻群体，王琼认为，对待年轻消费者，不要简单地迎合年轻人，要守住根本，通过茶文化普及及教育，培养年轻人的消费观，让年轻人从不喜欢到爱上茶就是中国式茶馆巨大的市场商机。对待年轻员工，茶馆业主要对他们平等尊重，培养他们乐于协作、共识理念、倡导付出的精神，最重要的是要和他们一起成长。

　　

▲茶荟生活董事总经理 黄蔚

　　茶荟生活董事总经理黄蔚分享了他在米其林二星“雍福会”和茶界传奇“大可堂”的品牌管理时的心得，建议每一位企业主在打造和经营茶馆的时候，要利用各自的区位特点，把独特的审美淋漓尽致的表现出来。从“大可堂”10多年发展历史中可以看出茶馆经营对于经营者的要求很高，跨了餐饮界、零售界、文化产业和整个的茶产业，茶馆管理的主线可以用“懂管理、重营销、精技艺、创品牌”四句话来进行概括和诠释。中国茶业的发展方向，可定位于关注年轻人市场、提升国际审美、让更多世界公民喝上中国茶。

　　茶馆怎么解决招人难、留人难的问题?

　　

▲翁暖文化 翁惠璇

　　翁暖文化翁惠璇分享了翁暖文化这20年的发展经验的两条经验：第一就是一定要储备好人才，人才才是第一生产力;第二就一定要打开现在所拥有的窗口，让茶馆行业走得更远、更扎实。特别是对现在茶馆行业普遍存在的招工难、留人难和推广难的痛点，她认为必须走校企合作、产教融合的道路。第一方面是目前网上招聘很难招到优秀的人才，走进校园，可以提前让同学们从专业、思想、文化传播方面充分认可茶馆的企业文化，在他们能学成归来时就会回到茶馆发展，弘扬中国传统文化，响应国家号召，彰显文化强国文化自信。同时可以和各地的工商联、总工会合作，共同搭建文化传播的端口走进当地企业，在满足当地企业的文化建设需求的同时，也拓宽了茶馆发展的道路。

　　茶馆如何进行连锁化经营?

　　

▲唐羽茶业董事长杨国辉

　　唐羽茶业董事长杨国辉认为中国茶馆是整个茶产业现阶段最重要的产品，但必须解决茶馆品牌信用和市场规模的问题。

　　品牌信用是客户购买产品和服务的风险保障机制，也是经营品牌价值的根本所在。产业必须面对市场，用商业规则“重建品牌信用体系”，打造品牌美誉度与普遍的公信力。

　　市场规模，吨位决定地位，有产业终端的市场规模才可以更好的解决行业产销痛点。行业经营就必须跳出区域市场做全国市场、全球市场，这就必须做连锁。做连锁相对于茶行业，就只有直营连锁和托管连锁两种模式才可以解决品牌信用与经营可持续的问题。星巴克之类的直营联锁模式是经营权和所有权于一体，用重资产方式把单企业构成一个经营闭环。而唐羽实施的托管连锁模式是经营权和所有权分离，是轻重资产可以置换的开放模式。这种模式不仅可以发展加盟商，也可以把门店的会员由消费者变成门店的消费者、投资者和品牌传播者，三位一体，以单店盈利为基础，通过托管连锁，构建产业终端统一的投资渠道、流程渠道和以茶为载体的服务大平台。

　　

 

　　小茶馆连锁创始人李卓澄建议茶馆从业人员要跳出茶圈来看来看茶馆。他认为中国茶馆业现在面临万亿的市场机遇，茶馆行业经营者可以考虑从精准面向商业群体，有效依托门店在地优质资源，提供商务会议及文化培训服务，从空间性、人文性、时效性上来实现商业资源的持续变现，线上销售、线下服务零售等几方面来构建茶馆连锁的商业逻辑，抓住市场需求稳定、现金流稳定和有可复制管理标准的时机，注意解决服务到销售的转化问题、组织设计和人才复制问题和区域开店差异化问题，搭建服务网络和精细分层会员制等几个方面来布局茶馆连锁的市场空间。

　　结语：

　　“博鳌国际茶馆业发展论坛暨2021年中国茶馆业年会”的成功召开，研究解决了关系茶馆行业未来发展走向的重大和长远问题，茶馆行业将从满足人民日益增长的美好生活需求出发，立足新的发展阶段，贯彻新的发展理念，提升传统消费、培育新型消费、构建新的发展格局。