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如果世界上只剩下一种酱,我会选辣酱
说起酱的历史,在无数个物品极度缺乏的年代里,人们把满怀期待的食物变幻身形,浓缩在酱里,企图以尽可能长的时限留存记忆中喜爱的那份味道。小小的一瓶酱罐子,看似单薄,实际却包含着当地的食材、调料,并融合了本地人的口味。
而不同区域的人对酱有着不同喜好,比如北京人偏爱麻酱。
汪曾祺在《老舍先生》里写:某年北京芝麻酱缺货,老舍先生提案希望政府出面解决芝麻酱的供应问题,理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”。
这对于每一个刚来北京的南方人来说,无疑一场磨难。
江浙沪人民:“太难吃了,为什么是苦的?这么不清爽。”
四川人民:“麻酱?请给我豆瓣酱。”
湖南人民:“难道没有剁椒酱吗?”
广东人民:“我的沙茶酱呢??”
......
酱的种类那么多,有没有一种酱可以一统天下呢?
据查证,辣酱成为了最终赢家。
没有哪种酱能像辣酱一样占领全国,并掳获全国人民的味蕾。在全国各大省市,你都能发现它的身影。
在吃辣酱这件事上,南北方实现了前所未有的统一。
除四川、湖南、贵州、云南这些祖传吃辣大省,海南、河南、河北、山东、山西、陕西、江西、广西、甘肃、宁夏以及东北三省,也都居住着超过半数的辣椒后援团,就连以清淡养生著称的广东省,也有一个名叫南雄的吃辣之地。
据工信部有关数据显示,2016年调味酱实现销售400亿,单单辣椒酱这一个种类就占了调味酱的80%,也就是有320亿。根据前瞻产业研究院数据监测显示,整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上,到2020年底,辣椒酱行业市场将达400亿。
这样说来辣酱已经稳坐了调味酱界的龙头宝座。
在无辣不欢的天朝,辣酱被分成了不同的流派。有豆豉香著称的油制云贵系辣酱,有让人辣到尖叫的湖南系水制剁辣椒酱,还有男女老少通吃的川式辣椒酱等。不同地域的人饮食习惯不同,比如川渝地区能吃辣,有些北方人不能吃辣,消费者很难从中找到最适合自身的辣酱口味。
当下,由重庆德庄集团和德恩公司联合推出的“饭空辣酱”耀世而出,正引领着辣酱界的潮流。这个餐饮巨头加年轻团队的组合独辟蹊径,成功解决了困扰辣酱市场的辣度难题。用“李氏辣度”更精确的辣度量化标准将辣酱按不同度数分级,从12度到75度,六种由低到高的辣度,完美适配不同地区不同人群的口味,满足了各类人群的食辣需求。
作为一款主打“有辣度”、“重庆味道”的辣酱,“饭空”的诞生开创了一个辣酱新纪元,它将重庆式香辣带到全国各地,让更多人品尝到辣酱不同层级的口感。从此,广东人可以放心选择12度的辣椒酱,不必担心无法接受传统辣酱的重口味,湖南人也可以尝试挑战75度的爆辣,体验辣到泪流满面爽翻天的感觉了。总之,不管你是哪里人,总有适合你的辣。
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